2018/11/04
ある日の20代前半の男性との会話です。 筆者:パン屋やってます。 男性:えっ僕パン大好きなんです。メロンパンありますか? 筆者:やってないです。 男性:ソーセージはいったやつありますか? 筆者:やってないです。 男性:カレーパン、あげたやつありますか? 筆者:残念ながら食パンだけなんです。 パンというより惣菜系。...
2018/08/02
KUKULIのポリシーの一つ。 食べ物を廃棄しない。 大量に作り売れ残りを廃棄するのは心が痛みます。 厳選した世界の優れた素材を使用しているので 物のみならず丹精込めて作っていただいた労力を活かしたい。 KUKULIは作り手として食品廃棄をしないことを当然のことだと考えます。 お客様には好評をいただいているとはいえ...
2018/08/01
日本人がパンを美味しいと感じる味 水分量の多さ、食感、素材の甘味、香りのようです。 天然酵母のパンは時間経過とともに熟成し味や状態が変化していく良さがあります。 ワインやチーズ、味噌や漬物と同じように。 KUKULIのパンは焼き上がりから温度が下がった時に味と食感のベストな状態になるよう作っています。...